Récemment on a commencé à produire un nouveau type de Saucisse (Alheira (Farinheiro)) d’Ortie, venez nous visiter et goûter à cette nouvelle délicatesse.
Caractérisation Résumé
Saucisse fait à partir de viande de porc et gras (de la patte avant et le flanc), broyé et mélangé avec du pain, des additifs, aromatisé avec des orties, d’autres condiments et épices.
La masse obtenue est rempli dans une tripe de bovin salée, lavé et désinfecté.
Cette saucisse n’est pas fumée. Ensuite, elle est placée dans une chambre de maturation pendant environ 12 heures à une température de 3-4 ° C. Après ce temps, entre dans la chambre de stabilisation pendant environ 24 heures à températures allant de 10 à 20 ° C et une humidité relative entre 50 et 75%.
Ingrédients:
Pain de farine blé, eau, viande de porc, oignions, ail, sel, orties et épices
Méthode de présentation
Le produit a une forme de fer à cheval cylindrique et presente les dimensions suivantes:Farine
• Diamètre – 35 mm
• Longueur – 200 mm
• Poids – 250 à 350 g
Il a une couleur jaune brunâtre, de consistance ferme, aspect intérieur se compose d’une masse homogène d’aspect grumeleux et bien relié, avec une enveloppe sans pauses et bien adhérente à la masse. Il semble un peu rugueux. Ce produit est lié manuellement avec un fil de coton.
Traitements appliqués
Maturation – consiste à maintenir le produit dans une chambre de maturation à des températures et des humidités contrôlées, pour obtenir les caractéristiques organoleptiques typiques du produit.