Chouriço de Carne Tradicional Normal / Picante
Enchido fumado feito à base de carne de suíno (pá) cortada em fragmentos de dimensão superior a 1 cm, misturada com aditivos, condimentos e especiarias.
A massa resultante é submetida a um processo de maturação durante 2 a 4 dias, sendo posteriormente cheia em tripa salgada de bovino, previamente lavada e desinfectada. O passo final é a secagem a lenha de azinho durante 3 dias, o que lhe confere um sabor e aroma característicos.
Chouriço de Sangue
Enchido fumado feito à base de carne de suíno (calubre), cortada em fragmentos de dimensão superior a 1 cm, misturada com aditivos, condimentos e especiarias.
A massa resultante é submetida a um processo de maturação durante 24 a 48 horas, sendo posteriormente cheia em tripa salgada de bovino previamente lavada e desinfectada. O passo final é a secagem a lenha de azinho durante 3 dias, o que lhe confere um sabor e aroma característicos.
Chouriço de Cebola
Enchido fumado feito à base de carne de suíno (calubre), cortada em fragmentos de dimensão superior a 1 cm, misturada com aditivos, condimentos e especiarias.
A massa resultante é submetida a um processo de maturação durante 2 a 4 dias, sendo posteriormente cheia em tripa salgada de bovino previamente lavada e desinfectada. O passo final é a secagem a lenha de azinho durante 3 dias, o que lhe confere um sabor e aroma característicos.
Morcela Tradicional
Enchido feito à base de sangue cozido de porco, pão, banha, cebola, condimentos e especiarias diversas. A massa é cheia em tripa salgada de bovino, previamente lavada e desinfectada. É submetido a um processo de cozedura durante cerca de 30 minutos.
Farinheiro/Alheira de Suíno Tradicional
Enchido feito à base de carne de suíno, triturada e misturada com pão, aditivos, condimentos e especiarias.
A massa resultante é cheia em tripa salgada de bovino previamente lavada e desinfectada.
Este enchido não é fumado. De seguida, é colocado numa câmara de maturação durante cerca de 12 horas a temperaturas de 3-4 ºC. Findo esse tempo, entra na câmara de estabilização por cerca de 24 horas, a temperaturas que variam entre 10 e 20 ºC e humidades relativas entre 50 a 75 %.
Alheira de Urtiga ®
Enchido feito à base de carne de suíno, triturada e misturada com pão, temperada com urtigas, aditivos, condimentos e especiarias.
A massa resultante é cheia em tripa salgada de bovino previamente lavada e desinfectada.
Este enchido não é fumado. De seguida, é colocado numa câmara de maturação durante cerca de 12 horas a temperaturas de 3-4 ºC. Findo esse tempo, entra na câmara de estabilização por cerca de 24 horas, a temperaturas que variam entre 10 e 20 ºC e humidades relativas entre 50 a 75 %.
Paínho
Enchido fumado feito à base de carne de suíno (perna), cortada em fragmentos de dimensão superior a 2 cm, misturada com aditivos, condimentos e especiarias.
A massa resultante é submetida a um processo de maturação durante cerca de 24 horas, sendo posteriormente cheia em tripa salgada de porco previamente lavada e desinfectada.
O passo final é a secagem a lenha de azinho durante 3 dias, o que lhe confere um sabor e aroma característicos.
Barriga Salgada
Barriga Salgada ….
Buchos
Buchos ….